Tá aicmiú de réir modh próiseála, modh caomhnaithe agus cion taise ar cheann de na modhanna aicmithe is mó a úsáidtear i mbia peataí.

De réir an mhodha seo, is féidir bia a roinnt ina bhia peataí tirim, bia peataí stánaithe agus bia peataí fliuch.Is bealach eile é an bia a rangú de réir a cháilíochta agus patrún díolacháin an mhargaidh.Is féidir bia peataí a roinnt ina bhia peataí coitianta agus bia peataí tóir.

bia peataí tirim

Is é an cineál bia peataí is coitianta a cheannaíonn úinéirí peataí ná bia peataí tirim.Tá idir 6% agus 12% de thaise agus >88% ábhar tirim sna bianna seo.

Is bianna tirim do pheataí iad greillí, brioscaí, púdair agus bianna puffed, agus is bianna puffed (easbhrúite) na cinn is mó a bhfuil tóir orthu.Is iad na comhdhéanamh comhábhar is coitianta i mbia peataí tirim ná béilí próitéine de bhunadh plandaí agus ainmhíoch, amhail béile glútan arbhar, béile pónaire soighe, béilí sicín agus feola agus a seachtháirgí, agus fothaí úra próitéin ainmhíoch.Is iad na foinsí carbaihiodráití gráin neamhphróiseáilte nó seachtháirgí gráin amhail arbhar, cruithneacht agus rís;is saillte ainmhíocha nó olaí plandúla na foinsí saille.

Chun a chinntiú go bhfuil an bia níos aonchineálach agus iomlán le linn an phróisis mheascadh, is féidir vitimíní agus mianraí a chur leis le linn an mheascadh.Déantar an chuid is mó de bhia tirim peataí an lae inniu a phróiseáil trí easbhrúite.Is próiseas mheandarach teocht ard é an t-easbhrúite a chócaíonn, a mhúnlaíonn agus a chlúdaíonn an grán agus an próitéin á geilitíniú.Is fearr teocht ard, brú ard, agus éifeacht leathnú agus geilitíniú stáirse tar éis a fhoirmiú.Ina theannta sin, is féidir cóireáil teocht ard a úsáid freisin mar theicníc steiriliú chun deireadh a chur le microorganisms pataigineacha.Déantar an aiste bia easbhrúite a thriomú, a fhuaraithe agus a phacáistiú.Chomh maith leis sin, is féidir úsáid a bhaint as saillte agus a gcuid táirgí díghrádaithe tirim nó leachtacha easbhrúite a úsáid go roghnach chun blastacht an bhia a fheabhsú.

Teastaíonn próiseas bácála chun brioscaí madraí agus greannáin cat agus madraí a tháirgeadh.Is éard atá i gceist leis an bpróiseas seo na comhábhair go léir a mheascadh le chéile chun taos aonchineálach a dhéanamh, a bhácáiltear ansin.Nuair a bhíonn brioscaí peataí á ndéanamh, is féidir an taos a mhúnlú nó a ghearradh sa chruth atá ag teastáil, agus tá na brioscaí bácáilte níos mó cosúil le fianáin nó crackers.I dtáirgeadh bia cait agus madraí garbh-gráin, scaipeann oibrithe an taos ar phas bácála mór, bácáil é, briseadh síos i bpíosaí beaga é tar éis fuaraithe, agus é a phacáil.

Athraíonn bianna tirim peataí go forleathan i gcomhdhéanamh cothaitheach, comhdhéanamh comhábhair, modhanna próiseála, agus cuma.Is é an rud atá i gcoiteann acu ná go bhfuil an cion uisce sách íseal, ach athraíonn an cion próitéine ó 12% go 30%;agus is é an cion saille 6% go 25%.Ní mór paraiméadair amhail comhdhéanamh comhábhair, cion cothaitheach agus tiúchan fuinnimh a chur san áireamh agus bianna tirime éagsúla á meas.

bia peataí leath-tais

Tá laghdú tagtha ar an tóir a bhí ar bhia peataí leath-tais le blianta beaga anuas.Is é cion taise na mbianna seo ná 15% go 30%, agus is iad na príomh-amhábhair ná fíocháin ainmhithe úra nó reoite, gráin, saillte agus siúcraí simplí.Tá uigeacht níos boige aige ná bianna tirim, rud a fhágann go bhfuil sé níos inghlactha d'ainmhithe agus a fheabhsaíonn blastacht.Cosúil le bianna tirim, déantar an chuid is mó de na bianna leath-taise a easbhrú le linn a bpróiseála.

Ag brath ar chomhdhéanamh na gcomhábhar, is féidir an bia a steamed roimh easbhrúite.Tá roinnt ceanglais speisialta ann freisin maidir le táirgeadh bia leath-tais.Mar gheall ar an ábhar ard uisce i mbia leath-tais, ní mór comhábhair eile a chur leis chun an táirge a chosc ó mhilleadh.

Chun an taise sa táirge a shocrú ionas nach féidir le baictéir é a úsáid chun fás, cuirtear siúcra, síoróip arbhar agus salann le bia peataí leath-tais.Go leor bianna leath-tais peataí tá méideanna ard de shiúcraí simplí, rud a chabhraíonn feabhas a chur ar a n-blatability agus digestibility.Cuireann leasaithigh ar nós sorbáit photaisiam cosc ​​ar fhás giosta agus múnla agus mar sin cuireann siad cosaint bhreise ar fáil don táirge.Is féidir le méideanna beaga aigéid orgánacha pH an táirge a ísliú agus is féidir iad a úsáid freisin chun fás baictéarach a chosc.Toisc go bhfuil boladh bia leath-taise i gcoitinne níos lú ná boladh bia stánaithe, agus go bhfuil pacáistiú aonair níos áisiúla, is fearr le roinnt úinéirí peataí é.

Ní éilíonn bia peataí leath-taise cuisniú sula n-osclaítear é agus tá seilfré sách fada aige.Nuair a dhéantar comparáid ar bhonn meáchain ábhar tirim, is gnách go mbíonn praghas bianna leath-taise idir bianna tirime agus bianna stánaithe.

Bia peataí stánaithe

Is próiseas cócaireachta ardteochta é an próiseas canning.Déantar na hamhábhair éagsúla a mheascadh, a chócaráil agus a phacáil isteach i gcannaí miotail te le claibíní agus cócaráilte ag 110-132°C ar feadh 15-25 nóiméad ag brath ar an gcineál canna agus coimeádáin.Coinníonn bia peataí stánaithe 84% dá taise.Déanann an t-ábhar ard uisce táirgí stánaithe an-bhlasta, atá tarraingteach do thomhaltóirí a chothaíonn peataí ró-ghrinn, ach freisin níos costasaí mar gheall ar a gcostais phróiseála níos airde.

Tá dhá chineál bia peataí stánaithe ann: ceann a sholáthraíonn cothú cothrom ar phraghas iomlán;an ceann eile nach n-úsáidtear ach mar fhorlíonadh chothaithe nó chun críocha leighis amháin i bhfoirm feola stánaithe nó seachtháirgí feola.Féadfaidh éagsúlacht amhábhar a bheith i mbianna stánaithe cothromaithe, ar phraghas iomlán, amhail feoil thrua, éanlaith chlóis nó seachtháirgí éisc, gráin, próitéin glasraí easbhrúite, agus vitimíní agus mianraí;d'fhéadfadh go mbeadh ach ceann amháin nó dhá chineál feola thrua nó seachtháirgí ainmhithe i gcuid acu , agus go gcuirfidh siad go leor breiseán vitimín agus mianraí chun aiste bia cuimsitheach a chinntiú.Is minic gurb é an dara catagóir de bhia peataí stánaithe na táirgí feola stánaithe sin atá comhdhéanta de na Feoil atá liostaithe thuas, ach nach bhfuil breiseáin vitimín nó mianraí iontu.Níl an bia seo le chéile chun cothú iomlán a sholáthar agus ní bheartaítear é a úsáid ach mar fhorlíonadh ar aiste bia cothrom, lánphraghas nó chun críocha leighis.